En cuisine, bien choisir ses ustensiles est essentiel pour garantir la réussite de ses plats. Parmi les éléments indispensables dans une batterie de cuisine, la sauteuse et la poêle sont souvent confondues. Pourtant, elles possèdent des caractéristiques et des usages bien distincts. Découvrons leurs différences et dans quelles situations les préférer.
Sauteuse ou poêle : Quelles différences et quel ustensile privilégier selon vos recettes ?
Les différences entre une sauteuse et une poêle
La sauteuse est un ustensile de cuisson à mi-chemin entre une poêle et une casserole. Elle possède des bords hauts et légèrement évasés. Cette conception permet de prévenir les éclaboussures tout en facilitant le mélange des aliments.
Grâce à ses bords hauts, la sauteuse offre un volume intérieur plus important, idéal pour cuisiner des plats en sauce ou en grande quantité. Elle est souvent vendue avec un couvercle, utile pour mijoter ou conserver la chaleur.
La sauteuse est polyvalente et se prête à une variété de préparations. Elle est particulièrement appréciée pour sa capacité à cuire uniformément les aliments tout en évitant les projections.
La poêle quant à elle est sans doute l’ustensile le plus emblématique de la cuisine quotidienne. Ses bords sont bas et droits ou légèrement incurvés. Cela favorise un accès facile pour retourner les aliments.
Elle est conçue pour offrir une surface de cuisson large, parfaite pour saisir et griller.
Sa prise en main est généralement facilitée par un long manche ergonomique.
La poêle est l’alliée idéale pour des cuissons rapides et à feu vif, comme faire revenir des légumes, cuire des œufs ou saisir une pièce de viande.
Quand utiliser une sauteuse ?
La sauteuse s’impose lorsque vous prévoyez des préparations nécessitant un volume important ou une cuisson prolongée. Voici quelques exemples :
- Plats mijotés : Bourguignon, curry ou ragoût. Le couvercle permet de conserver l’humidité et de développer les saveurs.
- Sautés de légumes ou de viandes : Sa forme évasée facilite le mélange des ingrédients sans les éparpiller.
- Cuissons en sauce : Grâce à ses bords hauts, les liquides ne risquent pas de déborder.
- Poêlées pour plusieurs convives : La sauteuse permet de préparer des portions généreuses sans encombre.
Quand préférer une poêle ?
La poêle est parfaite pour des cuissons rapides et à feu vif. Elle excelle dans les situations suivantes :
- Saisir des viandes : Pour une entrecôte ou un filet de poulet doré, la poêle assure une cuisson uniforme et croustillante.
- Cuire des légumes sautés : Haricots verts, champignons ou pommes de terre sautées.
- Réaliser des omelettes ou des crêpes : La forme basse facilite le retournement.
- Snack rapide : Les aliments prêts en quelques minutes, comme des œufs au plat ou des filets de poisson.
Quels matériaux choisir pour chaque ustensile ?
L’inox est résistant et durable, idéal pour des cuissons saines sans transfert de goût.
L’aluminium avec revêtement antiadhésif est facile à utiliser et à nettoyer, parfait pour les aliments délicats.
La fonte est excellente pour les cuissons lentes, elle conserve la chaleur longtemps.
La céramique est une alternative écologique offrant une surface antiadhésive naturelle.
Conseils pour les entretenir
Au moment du nettoyage, évitez les éponges abrasives pour ne pas abîmer le revêtement de votre poêle et de votre sauteuse.
Préservez-les quand vous les rangez en utilisant des protections entre chaque ustensile empilé.
Privilégiez des ustensiles en bois ou en silicone pour ne pas rayer leur surface quand vous les utilisez.
Faut-il posséder les deux ?
La sauteuse et la poêle sont complémentaires dans une cuisine bien équipée. Tandis que la sauteuse brille pour les plats mijotés et volumineux, la poêle s’avère indispensable pour des cuissons rapides et précises.
Choisir entre une sauteuse et une poêle dépend avant tout de la recette et du résultat souhaité. Ces deux ustensiles, bien que différents, sont des alliés précieux pour varier vos préparations et vous régaler.
Article rédigé par
Cristel