Il a fallu des décennies à l’entreprise familiale auvergnate Goyon-Chazeau pour acquérir une parfaite maîtrise de la coutellerie. Pour y parvenir, elle a minutieusement organisé, les unes après les autres, les étapes de fabrication d’un couteau appelées « rangs ». Une pièce Goyon-Chazeau est le résultat de plus 40 rangs et réalisée à partir de matières premières locales, provenant du bassin de Thiers.
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